化学名：2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸三钠二水物别名：枸橼酸钠
分子式：NA3C6H5O3·2H2O
分子量：249.10
性状：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，溶于水（1g/1.5ml,25℃）、不溶于乙醇。常温空气中稳定，在湿空气中微有潮解性。5%的水溶液的PH值为7.6-8.6，加热到150℃失去结晶水。
质量标准：
指标名称 |
GB6782-1986 |
BP93 |
外观 |
无色或白色晶体或结晶性粉末 |
柠檬酸钠含量，% |
≥99.0 |
99.0～101.0 |
酸碱度试验,% |
符合规定 |
0.2 |
重金属（以Pb计），% |
≤0.0005 |
≤0.001 |
砷（As），% |
≤0.0001 |
--- |
钡（Ba），% |
符合规定 |
--- |
铁（Fe），% |
≤0.001 |
--- |
草酸盐，% |
≤0.05 |
≤0.03 |
硫酸盐，% |
≤0.03 |
≤0.015 |
钙盐 |
符合规定 |
--- |
氯化物，% |
≤0.01 |
≤0.005 |
易碳化物 |
符合规定 |
符合规定 |
干燥失重，% |
--- |
10.0-13.0 |
用途：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。缓和清凉饮料中柠檬酸的酸味；可防止乳制品的酸败；干酪、肉糜的增粘剂；果冻、果汁的胶凝剂；干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等. 医药工业中作抗血凝剂，糖浆制剂中作防腐剂。
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
储运：应贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防止受潮、受热，避免包装破损，，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期二年。 |
