磷酸氢二钠在空气中易风化，常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100℃时失去全部结晶水而成无水物，250℃时分解变成焦磷酸钠。在空气中易风化，极易失去五分子结晶水而形成七水物(Na2HPO4.7H2O）。可溶于水、不溶于醇。水溶液呈微碱性反应（0.1-1N溶液的PH约为9.0）。在100℃失去结晶水而成无水物，250℃时分解成焦磷酸钠。1%水溶液的pH值为8.8～9.2；不溶于醇。35.1℃时熔融并失去5个结晶水。
产品描述：
学名：磷酸氢二钾
CAS:7758-11-4
分子式：K2HPO 4
分子量：174.18
性状：无色或白色正方晶系粗颗粒或结晶性粉末，易潮解，易溶于水，1%水溶液PH约为9，不溶于乙醇，无水物为白色粉末，具吸湿性。置空气中可逐渐成为七水盐。
质量标准：
| 指标名称 | GB25561-2010 |
| 外观 | 无色结晶或白色颗粒 |
| 磷酸氢二钾，% | ≥98.0 |
| 砷（以As计），ppm | ≤3 |
| 重金属（以Pb计），ppm | ≤10 |
| 铅（Pb），ppm | ≤2 |
| 氟化物（以F计），ppm | ≤10 |
| 干燥减量，% | ≤2.0 |
| 水不溶物，% | ≤0.2 |
| PH（10g/L溶液） | 9.0±0.4 |
用途：食品工业中用作水分保持剂、酸度调节剂、金属螯合剂、PH缓冲剂，调味剂、膨松剂、乳制品的温和碱性剂、发酵防止剂、咖啡伴侣稳定剂等。
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
储运：应保持包装完整，贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防水、防潮，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为二年。