柠檬酸钠是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
产品描述：
学名：柠檬酸钠
CAS:68-04-2
分子式：Na3C6H5O 7·2H2 O
分子量：324.41
性状：无色透明晶体或白色结晶状粉末，无臭，有清凉咸辣味，常温于空气中稳定，在湿空气中微有潮解性。可溶于水，不溶于乙醇，5%水溶液的PH为7.6-8.6。
质量标准：
| 指标名称 | GB1886.25-2016 |
| 外观 | 白色或无色结晶状颗粒或粉末 |
| 柠檬酸钠，% | 99.0-100.5 |
| 砷（以As计），ppm | ≤1.0 |
| 铁盐，ppm | ≤5.0 |
| 钙盐，% | ≤0.02 |
| 铅（Pb），ppm | ≤2 |
| 氯化物，% | ≤0.005 |
| 水不溶物，% | 通过试验 |
| 易炭化物 | ≤1.0 |
| 草酸盐，% | ≤0.01 |
| 干燥减量，% | 10.0-13.0 |
| 硫酸盐，% | ≤0.01 |
| 酸碱度 | 通过试验 |
| 透光率，% | ≥95 |
用途：食品工业中用作酸度调节剂。螯合剂，稳定剂，乳化剂，调味剂，加工助剂等。
包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋净重25公斤。
储运：应保持包装完整，贮存在干燥、通风、清洁的库房中，防水、防潮，应与有毒物品隔离堆放；该产品保质期为二年。