食品级氯化铵与工业级氯化铵相比较，具有纯度高（99.5%-99.8%），杂质含量极低，重金属离子含量低等特点。

食品级氯化铵在作为面团调节剂中，一般与碳酸氢钠混合后使用，用量约为碳酸氢钠的25%，或小麦粉量的10～20g/kg。加入维生素C与氯化铵的混合物,可使面团具有良好的弹性,延伸性和机械加工性,使面包具有良好的体积、色泽、香味,组织和弹性。并且使用这种添加剂比使用溴酸钾安全。